原料介绍:

绿鳍马面豚体长椭圆形，侧扁。一般体长9～11厘米，体重15～25克，背鳍2个，分离。第一背鳍的第1鳍棘很粗大，约为头长的1.3～1.6倍。第二背鳍鳍棘很短小，藏于背部凹沟内。臀鳍与第二背鳍近似。胸鳍侧位，小刀状。左右腹鳍退化，只剩下一个短棘不能活动。尾柄细，尾鳍后缘截形、除吻前缘外，头、体全部被小鳞，并有细短绒状小刺，小刺大部排成横纹状。通体赭黄色。肉质紧密，肉味一般。
分布于太平洋西部，我国南海产量较多，主要渔场在北部湾和海南岛以东的陆架区。渔期从12月中旬至翌年4月份。其中海南岛东南部海区12月中旬至翌年3月份，珠江口近海为3～4月份。

制作指导:

烹调中适用于烧类菜肴，也可加工成片烹调。