制作指导:

虾脑酱的制作方法：
1. 将虾脑剥出放入小碗内，注意黑色的不要，是苦的，只要干净的虾脑；
2. 琼脂用水浸泡待用；
3. 虾脑隔水蒸15分钟；
4. 将琼脂放入虾脑中搅拌均匀；
5. 琼脂融化后搅拌均匀，晾凉即可。

备注:

炒鲜虾仁，关键在于取肉。大虾取肉时，虾脑、虾籽不能扔，因为它们对菜肴色、香、味、质有很大影响，虾脑炒熟会很鲜红。在炒时，不宜放太浓的调味品。