营养成分

含鱼骨的菜谱

  • 1. 冬笋去硬壳洗净煮熟; 2. 鱼骨、鱼肚、蹄筋、香菇、海参都水发好的 ...

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鱼骨

  • 原料别名: 明骨、鱼脆、鱼脑

    原料分类: 鱼虾蟹贝类

原料介绍:

鱼骨是鲨鱼的头颈部软骨经干制加工而成。取大鲨鱼头颈部软骨,入开水烫到七成熟,立即取出放入冷水中,用小刀刮去骨上残留皮肉,并剖开软骨,洗净骨髓和血管,晒干即可鱼骨。

制作指导:

鱼骨可以做菜也可汆汤,脆嫩清香,以洁白明亮者为上品。

备注:

吃鱼很多人是不吃鱼骨的。其实鱼骨的营养成分很高,弃之可惜。你可以把鱼骨晒干、碾碎,和肉馅一起做成炸丸子食用;或炖鱼的时候用高压锅,里面多放一点醋,这样鱼骨和鱼刺就会软化,便于直接食用。当然,不是所有鱼的骨头都容易变软,一些大型鱼类的骨头即使长时间蒸煮也不会变软。而像鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳝鱼和一些小鱼的骨头和刺经过油炸、蒸煮以及腌制以后,比较容易变软,可以经常吃。

鱼骨