营养成分

139
千卡
19.8
3.9
297
毫克
20220
微克
0.16
毫克
1.3
毫克
11.9
毫克
9
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0.13
毫克
4
毫克
252
毫克
185
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45
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22
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6.6
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1.34
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含牛肝的菜谱

  • 1. 牛毛肚用清水洗净漂白,片成长薄片,用凉水漂净; 2. 牛肝、牛腰和 ...

    重庆毛肚火锅 >>
  • 1. 将枸杞子放在瓦罐内,加水,小火煎液,滤渣留汁,备用; 2. 将牛肝 ...

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  • 1.将牛毛肚洗净切成片,葱切成段、姜切末,鲜菜洗净撕成片。

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  • 1. 先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用); ...

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牛肝

  • 原料分类: 畜肉类及制品

    使用提示: 每次约50克

原料介绍:

牛科动物黄牛或水牛的肝,肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。

营养分析:

1、牛肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物;
2、牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

相关人群:

一般人群均可食用
1. 适宜血虚萎黄,虚劳羸瘦,视力减退,夜盲之人食用;
2. 高胆固醇血症、高血压和冠心病患者应少食。

制作指导:

肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;治疗贫血配菠菜最好。
肝脏富含铁质,在西方国家可能是最受欢迎的内脏。有多种肝类,其中以小牛肝的品质及风味最佳,因此也最昂贵。除了公牛肝通常用于煨菜及砂锅菜之外,所有的肝类都可以油炸或扒烤,但是采用煎炒的方式才最能保存肝脏的湿润。羊肝的腥味比小牛肝强,肉质较不嫩,在中东的烹调法是串在铁叉上烧烤。公牛肝的价钱不贵,但腥味很强,而且一般肉质坚硬。猪肝的腥味也很强,但广受熟食店使用,通常会做成肝酱。

食疗作用:

牛肝味甘,性平,入肝经;
有养血、补肝、明目的作用;
治血虚萎黄,虚劳羸瘦,青盲,雀目。

其它相关:

《别录》:主明目。《本草经疏》:补肝,治雀盲。《现代实用中药》:适用于萎黄病,妇人产后贫血,肺结核,小儿疳跟,夜盲。

牛肝