1.把鸡蛋打入碗内,加入精盐、味精调拌均匀;黄瓜洗净切成菱形或顶刀3 ...
黄瓜拌粉皮 >>1. 冬笋去硬壳洗净切成4厘米长的薄片;水发冬菇去蒂洗净,切成条;京冬 ...
黄瓜粉皮拌鸡丝 >>1.将姜去皮洗净切成末备用;将猪肉(熟猪肉)切成约0.4厘米见方的丁, ...
瘦肉拌粉皮 >>1.先将冻豆腐(北)用开水解冻,捞出并沥干水分,改切成4厘米长、3厘米宽 ...
葱油鸡丝 >>1.先将猪肚去除肥油,放入开水中去除腥味,并刮去白膜,煮熟,晾凉切成 ...
肚丝拉皮 >>原料别名: 拉皮
原料分类: 小吃、甜饼
使用提示: 每次50-100克
粉皮是以豆类或薯类淀粉制成的片状食品。产品为圆形或方形片状。有干、湿两种:湿粉皮均就地销售;干粉皮可贮藏、远销。
粉皮主要营养成分为碳水化合物,还含有少量蛋白质、维生素及矿物质,具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。
一般人群均可食用
1. 粉皮经切成块状、条状后,可以直接调拌作小吃或作冷菜,如“黄瓜拌粉皮”、“鸡丝拉皮”等;
2. 配荤料可以制作“砂锅鱼头粉皮”、“汤卷”、“猴戴帽”等热菜;
3. 油炸后可制作“拔丝粉皮”、“火腿蛋粉皮”等菜式。
粉皮之见载于北魏《齐民要术》。
元代《居家必用事类全集》中多款菜名用粉皮配制,如“假鳖羹”等,并用其作仿荤的“假鱼脍”。
清代《食宪鸿秘》中之“素鳖”,鳖裙是加了墨汁制成的粉皮充代的。现在粉皮仍为民间所常食。
粉皮在加工制作过程中添加了明矾,明矾即硫酸铝。摄入过量的硫酸铝,会影响脑细胞的功能,从而影响和干扰人的意识和记忆功能,造成老年痴呆症,还可引起胆汁郁积性肝病,可导致骨骼软化,还可引起卵巢萎缩等病症。
粉皮以纯绿豆粉制作的为最好。干制后片薄平整,色泽银白光洁,半透明,有弹性韧性,久煮不溶,口感筋道。名产有河北邯郸“纯绿豆韧性”、河南“汝州粉皮”等。用蚕豆、绿豆、豌豆淀粉混和的制品质量稍差。另有用番薯或马铃薯淀粉制作者,成品灰黄或灰白,色泽滞暗,韧性差。用干粉皮制作菜肴须先用温水泡发。