制作指导:

咸派皮制作：
原料：小麦面粉 300克
配料：牛油 150克、鸡蛋黄 20克 调料：盐5克
1. 无盐牛油切成小块；
2. 低筋面粉过筛备用；
3. 将低筋面粉放置于工作台上，加入牛油块；
4. 用刮刀一边将牛油块与低筋面粉拌合，一边将牛油块再切成米粒状；
5. 以手将牛油、低筋面粉搓揉均匀；
6. 将搓匀的材料铺平，于中间打入蛋黄；
7. 再慢慢加入已入盐拌溶的冰水，再将全部材料一起搓揉成面团状；
8. 以刮刀将面团整形，再用保鲜膜包好压平；
9. 放入冰箱中冷藏松弛约30分钟以上即可。

备注:

1. 派皮制作时，牛油不需要完全融化拌合，米粒状的成块牛油，是派皮酥松脆的秘诀；
2. 派皮可一次多搅拌一些，用塑胶袋分装包好，放入冷冻库保存，可保存1个月，使用前可选退冰再使用；
3. 移动派皮也是一门学门，有些人习惯先将派皮对折再对折，放入派盘一角中，再展开整片派皮；
4. 这里我们示范了另一种方式，也就是先用擀面棍将派皮卷起，再将派皮移至派盘上，顺势卷开；
5. 记得，在擀面棍上抹上一些面粉，可以万无一失，避免掉擀面棍上潮湿或派皮太软造成的黏面棍情况！