原料介绍:

甘草为豆科植物甘草、光果甘草或胀果甘草的根及根茎。甘草为多年生草本，生于向阳干燥的钙质草原及河岸沙土地等。分布于东北、华北、西北等地；光果甘草生于荒漠或带盐碱草原、撂荒地，分布于新疆、青海、甘肃；胀果甘草生于盐渍化土壤处，分布于新疆、甘肃等地。
秋季采挖，除去芦头、茎基、枝叉、须根，截成适当长短的段，晒至半干，打成一小捆，再晒全干。栽培品于种后3至4年秋季采挖。
1. 甘草根呈长圆柱形，长25至100厘米，直径0.6至3.5厘米，表面红棕色或灰棕色，外皮松紧不一，具明显纵皱纹、沟纹、皮孔及稀疏的细根痕。质坚实，断面略显纤维性，有裂隙，黄白色，粉性，形成层环纹明显，有放射状纹理。根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。气微，味甜而特殊。
其去皮者，表面淡黄色，为粉甘草。
2. 光果甘草根及根茎质地较坚实，有的分枝、外皮不粗糙，表面灰棕色；断面纤维笥性，裂隙较少。
3. 胀果甘草根及根茎质粗壮，有的分枝，外皮粗劣，多灰棕色或灰褐色，质坚硬，木质纤维多，粉性差，根茎不定芽多而粗大。味甜或带苦。
以皮紧密，色红棕，质坚实、断面色黄白，粉性足为为佳。

营养分析:

甘草根茎和根均含有甘草甜素（Glycyrrhizin），是甘草的甜味主要成分。此外尚有多种甘草甙（Liquiritin）、香豆素（Herniarin）、伞花内酯（Umbelliferone）等。
1. 甘草有类似肾上腺皮质激素样作用。对组胺引起的胃酸分泌过多有抑制作用；并有抗酸和缓解胃肠平滑肌痉挛作用。
2. 甘草黄酮、甘草浸膏及甘草次酸均有明显的镇咳作用；祛痰作用也较显著，其作用强度为甘草酸>甘草黄酮>甘草浸膏。
3. 甘草还有抗炎，抗过敏作用，能保护发炎的咽喉和气管粘膜。甘草浸膏和甘草酸对某些毒物有类似葡萄糖醛酸的解毒作用。
4. 甘草常用来治疗随更年期而来的症状.因为甘草里含有甘草素，是一种类似激素的化合物，它有助于平衡女性体内的激素含量。
5. 甘草所含的次酸能阻断致癌物诱发肿瘤生长的作用。

相关人群:

1. 适宜胃溃疡者、十二指肠溃疡者、神经衰弱者、支气管哮喘者、血栓静脉炎患者。
2. 湿阻中满、呕恶及水肿胀满者禁服。

食物相克:

甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

制作指导:

1. 调和诸药量宜小，作为主药量稍大，用于中毒抢救量宜大。
2. 补中缓急宜炙用，清热解毒、止咳宜生用。
3. 若脾胃虚弱，中气不足，气短乏力，食少便溏者，常与人参、白术、茯苓同用。
4. 脾胃虚寒，脘腹挛急作痛者，可与桂枝、芍药、饴糖配用，以温中补虚，和里缓急。
5. 外感风寒咳嗽者，常与麻黄、杏仁同用。
6. 咽喉肿痛者，可单用煎服，亦可与桔梗同用，以增解毒利咽之功。
烹调用途：可用作甜味及芳香高赤，有增甜、增香的作用。多用作食品、饮料和糖果的调味。

食疗作用:

甘草味甘，性平；归脾、胃、心、肺经；气和性缓，可升可降；
具有益气补中，缓急止痛，润肺止咳，泻火解毒，调和药性的功效；
主治脾胃虚弱，食少倦怠，心悸气短，脏躁证，腹痛泻痢，四肢挛痛，咳嗽气喘，咽喉肿痛，口舌生疮，小便淋痛，痈疮肿毒，药食中毒。

其它相关:

甘草以味甘美而得名。陶弘景曰：“国老即帝师之称，虽非君而为君所宗，是以能安和草石而解诸毒也。”又甄权云：“诸药中甘草为君，治七十种乳石毒，解一千二百般草木毒辣，调和众药有功，故有国老之号。”
甘草的药性平和，常在方剂中作为使药，在历代方剂中甘草的使用频率是最高的。《本草纲目》中记载甘草能调和诸药之性，因此甘草也被称为国老药。

备注:

1. 根据炮制方法的不同分为甘草、蜜甘草、炒甘草。
2. 蜜甘草又叫甘草的炮制是取炼蜜，加适量开水稀释后，淋入甘草片中拌匀，闷润，置锅内，用文火炒至表面深黄色，不粘手为度，取出放凉即可。
3. 商品分为皮草与粉草两大类。皮草按产地主要分为西草和东草两类。西草规格分为：大草(统货)，东草(一、二、三等)，毛草(统货)，草节(一、二等)，疙瘩头(统货)。
4. 一般以内蒙巴盟的阿拉善旗所产品质最佳。内蒙五原、陕西及山西、新疆所产次之，河北及东北所产的俗称“哈达草”的品质最次。
5.地中海地区出产的甘草称洋甘草（G.glabra L.）