烹饪方法:

1. 冬笋削皮，洗净，选用较嫩的尖部，切成大片，然后顺其纤维方向用刀略切小口，用手撕成长条；
2. 雪里蕻菜洗净，切末；
3. 锅烧热入油，放入笋块，用大火煸炒至其表面成深黄色时加入精盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉和高汤；
3. 用小火烧10～20分钟，待汁将收净时，加入雪里蕻菜末、味精，翻炒均匀即成。

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制作提示:

1. 如果加点五花肉肉末，味道更鲜香；
2. 最好选用鲜嫩的笋尖。

食谱营养:

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质 ... >> 查看详细介绍

健康提示:

竹笋营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和多种维生素。

历史文化:

1. 我国食笋历史悠久，《诗经》载有“其蔬伊何，唯笋及蒲”。烹制菜肴用途广泛，情受人们青睐。宋代诗人陆游曾赋诗赞美“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸”。《随息居饮食谱》谓笋“味冠素食。”按采收季节分为冬笋、春笋和夏初的鞭笋，品质以冬笋最佳，春笋次之，鞭笋最差。