烹饪方法:

1. 将鲫鱼宰杀，去鳞、内脏及鳞洗净，加精盐、料酒拌匀腌片刻；
2. 将鱼身擦干水分，鱼肚内撒上淀粉；
3. 葱切段，姜切片；
4. 玉兰片、冬菇、海参，猪肥肉切小丁加鸡蛋液、精盐、料酒、味精拌匀成馅，填入鱼肚内，用淀粉封口；
5. 鱼身两剞上花刀；
6. 炒锅注油烧热，下入鲫鱼炸至五成熟捞出控油；
7. 炒锅留底油烧热，下入豆瓣酱、葱段、姜片略炒，加入酱油、料酒、白糖、精盐，放入鲫鱼、水烧开；
8. 小火煮至鱼熟汁浓稠即可。

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