烹饪方法:

1. 将净大明虾切成段；
2. 用茄汁、?汁15克、香油、精盐、味精、白糖调稀成芡汁，约100克；
3. 旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾段炸约1 分钟，用笊篱捞起；
4. 余油倒出，炒锅放回炉上，下虾段煎两面至熟；
5. 再徐徐加入芡汁，至汁干时，淋油炒匀，在碟中砌成山形即可。

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制作提示:

1. 切虾时，大虾切3 段，中虾切2 段；
2. 炸虾至八成熟即捞出，不宜炸太老；
3. 下虾后用铲子翻动，避免糊锅；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

食谱营养:

明虾：1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1.“碌”粤语在此作“段”解，即将大虾切作二或三段；
2. 干煎是煎法的一种，肉料不上粉浆，煎时用慢火，使它从外至内逐渐至熟，不焦，有强烈的芳香气味。干煎有两种作法，一种是煎熟即成，干煎鱼饼即是。另一种是在煎至近熟时，溅入调味浓汁，使成品更加香浓味烈，芳香