烹饪方法:

1. 将虾仁、水发香菇、鲜蘑菇、水发海米、熟火腿均切成丁；
2. 将以上各料丁下锅煸炒后，加进黄酒、鸡清汤15毫升，烧开用水淀粉勾芡，制成馅料，装盆待用；
3. 将净冬瓜用挖球工具做冬瓜球24 只，每只直径约2.5 厘米，镂空呈现透明状；
4. 虾仁剁成茸，加入淀粉、蛋清、料酒、味精、盐顺一个方向搅至起胶，即成虾胶；
5. 将做好的冬瓜球垫上青、红椒小粒，再填入馅料，用干淀粉和虾胶封口；
6. 锅内入鸡清汤750毫升，加精盐，把冬瓜球放入，用中火烧2～3 分钟，捞出，用汤冲去浮沫；
7. 另把鸡清汤150毫升、干贝、精盐和冬瓜球放在一起烧开，改用小火烧5 分钟；
8. 再用中火烧片刻，捞出冬瓜球，将封口朝下放在盆中；
9. 将汤用水淀粉勾薄芡，浇在冬瓜球上，淋上熟鸡油即成。

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制作提示:

胀发干贝，先剥去干贝上的筋，用凉水洗净表面的泥沙。装入小盒，加清水（水量为干贝的1～2 倍）、葱、姜，上笼蒸约2 小时，原汤澄清留用。将干贝在凉水中揉洗2～3 遍，至水底无细砂为止，澄清的原汤倒入盛干贝的容器即可使用。

食谱营养:

冬瓜：1. 利尿消肿 冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、 ... >> 查看详细介绍

青椒：1.解热、镇痛： 辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较 ... >> 查看详细介绍

蘑菇(鲜蘑)：1. 提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾 ... >> 查看详细介绍

香菇（干）：1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点； 2. 香菇 ... >> 查看详细介绍

干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干 ... >> 查看详细介绍

虾米：1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、 ... >> 查看详细介绍

虾仁：1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. 干贝又称瑶柱，其鲜品的俗称“带子”。干贝在鲜，带子在脆。水发干贝，原汁同用。带子吃法，宜速起锅，迟则收缩肉枯；
2. 干贝冬瓜球，是上海特一级烹调师李伯荣1983 年参加全国烹饪技术表演鉴定会的参赛品种之一。是把粗蔬冬瓜精心制成光滑圆润的小球，并镂空填馅；