烹饪方法:

1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；
2. 锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水；
3. 沥净水的猪肉放平压扁，晾凉后用特制片刀抽拉成长40厘米的大薄片，成为“抽刀白肉”，码装在大盘内；
4. 蛤什蚂（蛤士蟆）洗净，沥去水分，码放在净盘内；
5. 蟹刷洗干净后去脐，切开，摘去食包，码放在净盘内；
6. 蛎黄（牡蛎）捡净残壳，洗净，沥净水，装入净盘内；
7. 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；
8. 鲜银鱼清洗治净，整理好码放在净盘内；
9. 鲜干贝清洗治净，整理好码放在净盘内；
10. 粉丝水发漂洗干净，截成长段，码放在净盘内；
11. 猪里脊肉、牛肉切成长薄片，分别码放在净盘内；
12. 山鸡扒皮、去内脏，除骨，洗净后切成薄片，码放在净盘内；
13. 大虾去掉头、尾，剥净虾壳，洗净，摆放在净盘内；
14. 水发海参洗净，切成片，摆放在净盘内；
15. 口蘑去蒂，洗净，大的撕开，码放在净盘内；
16. 香菜、韭菜分别择洗干净切成碎末，分别装入小碗内；
17. 腌韭菜花、辣椒油、腐乳块分别装入小碗内；
18. 木炭点燃后放入火锅炉膛里，火锅中加入鲜汤、精盐、味精、葱末、姜末、香油，烧沸后上桌；
19. 随即将各主料盘、配料盘及各佐料碗一齐上桌；
20. 食者自行选择主料，配料随吃随下，同时依个人口味选用佐料调配，蘸食即成。

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制作提示:

1. 白肉肥瘦相间，切的越薄越好，不可选入净瘦肉；
2. 必须使用鲜汤，保持火锅鲜味；
3. 各种调料应俱全，方是吉林风味特色；
4. 调料中最宜选用韭菜花酱，若没有韭菜花酱可用腌韭菜花代替。

食谱营养:

酸白菜：酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食 ... >> 查看详细介绍

口蘑：1. 富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量 ... >> 查看详细介绍

对虾：1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的 ... >> 查看详细介绍

海参（水浸）：1. 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对 ... >> 查看详细介绍

牡蛎(鲜)：1. 牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量 ... >> 查看详细介绍

螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用， ... >> 查看详细介绍

鲜贝：贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固 ... >> 查看详细介绍

银鱼：银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善 ... >> 查看详细介绍

野鸡：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质 ... >> 查看详细介绍

牛里脊肉：1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生 ... >> 查看详细介绍

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的 ... >> 查看详细介绍

猪里脊肉：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸 ... >> 查看详细介绍

粉丝：1. 粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

“抽刀白肉火锅”是吉林地区传统风味。此菜切肉片要用特制的大片刀，采用特殊抽刀法抽拉而成。火锅白肉配以其他辅料、佐料，冬令上桌，百食不厌。