烹饪方法:

1. 将鳜鱼去鳞开膛洗净，片下鱼肉，切成5 厘米长的丝，鱼头鱼刺可做别用；
2. 酱瓜、姜片切丝备用；
3. 锅中放清水在中火上烧开，放入料酒，下入鳜鱼丝，烫熟捞起，装入盘内，上撒酱瓜丝和姜丝；
4. 将酱油、白糖、香醋、味精、香油兑成汁，浇到瓜姜鱼丝上即成。

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制作提示:

鱼丝在过水时，要注意火候，入开水锅约5秒种就可关火，再烫10余分钟即可捞出，以鱼丝熟而不打卷为好。

食谱营养:

鳜鱼：1. 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

1. 酱瓜丝选百花串酱菜，它是安庆名菜，系以萝卜、黄瓜、蒜苔、莴笋等四季鲜菜为原料，用上十种中草药制成的卤汤泡制而成。此酱菜甜咸适度，鲜嫩可口，清香而无药味，有滋补之功效，为小菜中之绝品。相传此酱菜最早为一来自峨嵋山卖中草药的人所创制，后传给一位当地僧人，流