烹饪方法:

1. 将鸡肉切成3厘米见方的块，摆在案板上，撒上干淀粉，将鸡块轻轻捶至肉质松软，抖掉未沾牢的淀粉；
2. 冬笋、冬菇、火腿均切成长3厘米、粗0.6厘米的条；
3. 炒锅放置中火上，下猪油烧至五成热，放入鸡块，两面煎至呈黄色时，加入黄酒、姜、葱、鸡油、酱油、精盐、肉清汤（500克）、虾米、冬笋、冬菇、火腿，移至小火上烧15分钟；
4. 捡去鸡油渣，加入味精，盛入盘内，再将鸡块仿格子呢形摆成三排四行；
5. 生菜炒熟，镶于盘的周围即成。

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