烹饪方法:

1. 水发花菇剪去根蒂，洗净挤干水；
2. 将花菇放入盆里，加鸡汤150毫升、鸡油20克，用旺火蒸1 小时取出；
3. 鲜笋嫩尖顺长切成1 厘米见方粗的条；
4. 笋嫩尖条内加鸡汤l00毫升，用小火煨12 小时左右，入味待用；
5. 油菜心洗净沥干，根部削成尖形；
6. 炒锅置火上，放入花生油，烧至六成热，投入菜心过油，见菜心呈翠绿色时倒出沥油；
7. 锅里下鸡汤100毫升、精盐、味精、菜心，烧片刻，使之入味，用漏勺捞出，甩干汤汁；
8. 取直径32 厘米的大圆盘，将菜心向里在盘边内围成一周；
9. 净锅上火，放入蒸过的花菇和蒸菇原汤，再加酱油10克、白糖7克、味精，烧制；
10. 待烧入味后用水淀粉10克（淀粉5克，加水）勾芡，淋入香油，翻出光泽；
11. 把花菇伞面朝上，装进油菜心盘圈里的1/4 角；
12. 净锅置火上，下熟花生油20克烧热，投入草菇，加酱油5克、黄酒、白糖、鸡汤50毫升，烧制；
13. 烧入味后再下蚝油，用水淀粉10克（淀粉5克，加水）勾芡，浇熟花生油10克，起光出锅，装在花菇对面一角；
14. 净锅上火，倒入鸡汤30毫升烧开，加蘑菇、精盐、味精，烧制；
15. 烧入味后，用漏勺捞出蘑菇，装入盘内空着的另一角；
16. 再将炼乳25克加鸡汤20毫升下锅烧开后，用水淀粉5克勾成薄芡，浇在蘑菇上；
17. 净锅上火，下熟鲜笋尖，鸡汤50毫升，加精盐、味精烧入味，用水淀粉5克勾芡，淋入鸡油10克，整齐地装入盘内最后一角里；
18. 然后将鸡汤150毫升上火烧开，用水淀粉5克勾芡，下鸡油推匀，淋在盘内四周的菜心上即成。

相关链接:

制作提示:

1. 选料要精，如花菇大小均匀，鲜笋用尖，草菇、蘑菇形整不碎；
2. 花菇、草菇、蘑菇、笋尖四种植物不同，香油、蚝油、奶油、鸡油四种滋味各异，各占一隅，更以绿色菜心围边，充分突出沪菜精工细致的特色；
3. 因有过油过程，需准备花生油500克。

食谱营养:

春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人 ... >> 查看详细介绍

油菜心：1. 降低血脂： 油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇 ... >> 查看详细介绍

草菇：1. 草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。 ... >> 查看详细介绍

花菇：花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素₁、B₂、C、烟 ... >> 查看详细介绍

蘑菇(鲜蘑)：1. 提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

植物四宝是高维生素、高蛋白和低脂肪菜品，对抗衰、防老、减肥有效，风行一时。

历史文化:

植物四宝以花菇、草菇、蘑菇、鲜笋尖等四种植物原料配制而成，此菜分锅操作，四种四味。以香油花菇，蚝油草菇，奶油蘑菇，鸡油鲜笋尖各占一隅，配以嫩绿的菜心围边，互相媲美，更令人赏心悦目。