烹饪方法:

1. 将笋鸡宰杀收拾干净后从背部剖开，用刀背将大腿骨砸碎，置于容器中，加料酒、精盐、鸡精、胡椒粉、葱段、姜片腌2小时，另将一些葱白切细末，待用；
2. 炒锅置火上，加适量奶汤、白糖、辣酱油、精盐、鸡精烧沸，再加入米醋、葱花调成汁；
3. 炒锅再置火上，添入食用油，烧至七成热时，下入笋鸡炸至上色，再移至小火上把鸡在油中慢慢浸熟，捞出，然后将油锅移回大火上烧热，将笋鸡再次下入炸制，至表皮发脆，即可捞出沥油，改刀装盘，最后趁热浇上制好的汁；
4. 西红柿洗净，切成花样，围在盘中一侧。

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