烹饪方法:

1. 将海螺去壳取其肉用少许精盐、醋搓净黏液，用清水漂洗干净，改刀切成薄片，快速焯水。
2. 把水发木耳洗净，切开，焯水。葱、蒜去皮洗净，葱切成小块，蒜切成片。用清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉对成味汁备用。
3. 炒锅内倒入花生油，烧至60至70℃时，将海螺肉快速过油，迅速捞出控油。
4. 炒锅内留油烧热，用葱段、蒜片爆锅，烹入醋、料酒，倒入海螺肉、烹入味汁，快速翻炒，出锅装盘。

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制作提示:

1. 要选用新鲜的海螺肉，切片薄而匀。
2. 用旺火带成，火要旺，油要热，操作连续，动作要快，一气呵成。
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

食谱营养:

木耳(水发)：1. 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并 ... >> 查看详细介绍

海螺：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

1. 此菜富含蛋白质、铁、钙、碘、维生素等营养物质，具有平肝、潜阳、补虚健胃、温中的功效。