营养成分

1280.25
千卡
113.4
克
80.04
克
27.14
克
4.48
微克
0.86
克
1062
毫克
42.2
微克
253
微克
0.13
毫克
0.17
毫克
23.23
毫克
0.7
毫克
33.54
毫克
282.6
毫克
1517.05
毫克
1364.75
毫克
1759.54
毫克
0.12
毫克
215.75
毫克
10.36
毫克
7.12
毫克
205.6
毫克
1.14
毫克
0.13
毫克

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烹饪方法:

1. 将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟；
2. 取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软了的大蒜头；
3. 起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟；
4. 将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可。

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制作提示:

因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

食谱营养:

河鳗：1. 鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

泡椒河鳗

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