营养成分

219.65
千卡
30.3
1.68
22.12
3.53
484
毫克
48
微克
0.05
毫克
0.4
毫克
0.84
毫克
0.6
毫克
4.41
毫克
657.85
毫克
195.55
毫克
348.35
毫克
5305.8
毫克
0.36
毫克
156.9
毫克
55.16
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3.94
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1.56
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查看:39 汆汤发菜鲍鱼

烹饪方法:

1. 将罐头鲍鱼切成6.6 厘米长、5 厘米宽、0.6 厘米厚的片,放入煮沸的上汤200毫升锅中汆一下捞出,排列于盖的左边,锅中汤汁倒出;
2. 干发菜用清水泡发,洗去杂质,挤干水分后盛入小盆,加上汤50毫升、熟鸡油、味精,上笼屉蒸5 分钟取出,排于碗边的右边;
3. 炒锅置旺火,倒入上汤500毫升煮沸,加入酱油、黄酒、味精5克调匀,徐徐淋在发菜、鲍鱼片上即成。

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制作提示:

汆菜的生料有的上浆,有的不上浆。汆分为清氽和混汆两种,其主要区别在于汆后汤色的清澈程度。汆后汤清可见底者为清汆,汆后汤色乳白不见底者为混汆,本品属清汆菜式,使汤大开,否则汤易混浊不清。

食谱营养:

发菜(干):1. 发菜富含蛋白质和钙、铁等,均高于猪、牛、羊肉及蛋类; 2. 所含蛋白质较丰富 ... >> 查看详细介绍
鲍鱼:1. 鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素; 2. 鲍鱼 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

历史文化:

“汆汤发菜鲍鱼”采用汆的烹调技法,制作成汤菜有助于发挥原料的本质与本味,是福建地区著名的醒酒汤菜。

汆汤发菜鲍鱼

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