烹饪方法:

1. 将猪腰撕去皮膜，在腰臊部位划3.3 厘米长的刀口，洗净血水；
2. 下鸡汤锅中煨至酥烂时取出放在碗内，浇上猪腰汤浸泡，保持软性；
3. 将淡菜洗净放在大碗内加满水，上笼蒸熟取出；
4. 捞出淡菜（汤汁去沉渣留用）捡去杂物洗净，放在汤碗中的一边；
5. 腰子切成0.2 厘米厚的片，放在淡菜的另一边；
6. 火腿切成片放在中间；
7. 加入精盐、冰糖、葱段、姜片、黄酒、味精和蒸菜用的原汤汁；
8. 上笼蒸15 分钟左右取出，拣出葱、姜，淋入猪油即成。


                                                  

相关链接:

制作提示:

此菜腰子不要去腰臊，以保持其特别风味。

食谱营养:

海虹：贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳 ... >> 查看详细介绍

健康提示:

此菜是补肾佳品。

历史文化:

腰子在烹调前一般要去掉腰臊，而这个菜是不要去腰臊，煮后与淡菜共蒸，食之闻不到猪腰的腥味，嚼之却有芳香。