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原笼牛肉 >>
1. 猪肉洗净,切成4 厘米长、2 厘米宽、2.5 毫米厚的薄片;
2. 猪肉片用鸡蛋加湿淀粉、精盐、酱油拌匀,叠上劲,备用;
3. 炒锅放置旺火上,加入猪油、烧至六成热时,把肉片下锅,断生后,倒出沥油;
4. 冬笋削皮,洗净,切片;
5. 木耳去蒂,洗净;
6. 锅留少许油,再置火上,放入笋片、木耳、黄花菜、大青豆、葱花、蒜片煸透后,加头汤750毫升、黄酒、酱油、精盐、味精,同烧;
7. 待烧开后放入湿淀粉勾芡,加醋和明油略搅放入大汤碗内,撒上胡椒粉即可。
1. 肉片过油时,要一片一片下锅,防止其脱糊粘连;
2. 因有过油过程,需准备熟猪油500克;
3. 勾芡一定要等汤开才可进行,将粉汁倒入锅中后切不可乱搅,防止空气进入,保证其明亮。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
“洛阳肉片”是洛阳市的传统地方名菜。此莱历史悠久,据传早在北宋时期,就已盛行于洛阳地区。因洛阳为陕、晋、豫三省通衢,陕人喜胡椒、晋人喜醋,为了适应陕、晋两省食客之口味,加入醋和胡椒,备受欢迎。此菜质嫩滑爽,鲜香酸辣,兼有豫、陕、晋三省风味,菜式不可多得。<
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