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1. 将鸡里脊肉去剁茸,加料酒、精盐、葱末、花椒粉、淀粉、鸡蛋(1/2)清拌匀;
2. 余下蛋清加淀粉拌匀成糊;
3. 菠菜择洗干净切段;
4. 将猪网油切成片,放上鸡茸卷成卷,用竹签从一头插进外面留把,蘸匀蛋糊;
5. 炒锅注油烧至五成热,放入鸡茸略炸,捞起抽出竹签成“蚕蛹鸡”;
6. 再放入菠菜段稍炸,捞起铺在盘内;
7. 将蚕蛹鸡放入七成热油锅中复炸至金黄色,捞出放在菠菜上即可。
备植物油500克,实耗约50克。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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