烹饪方法:

1. 将草鱼宰杀，去鳞、鳍、内脏，洗净，片取净肉用刀切成粗丝；
2. 鱼丝放碗内，加葱丝、姜末、料酒、盐、味精、鸡蛋60克、香油拌匀；
3. 鸡蛋120克加面粉、湿淀粉搅成糊；
4. 用温水洗净网油，控干水分，放案上用刀拍平，撒上干面粉，放鱼丝卷成1.5 厘米粗的卷，用蛋糊封口；
5. 锅内加油烧至五成热，将鱼卷逐个挂蛋糊炸至凝固捞出；
6. 待油七成热时全部下入，炸成金黄色捞出；
7. 沥油后用斜刀片成1 厘米厚的磨刀片，整齐地装盘内，淋香油，撒椒盐面即成。

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制作提示:

1. 炸鱼要重油，第一次炸熟定型；第二次上色、外皮酥脆；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

食谱营养:

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

草鱼：1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物； 2. ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量， ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

“炸鱼卷”用猪网油卷鱼肉丝炸成，是甘肃传统名菜。