烹饪方法:

1. 将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5 厘米长、0.7 厘米见方的条；
2. 水发大香菇去蒂洗净；
3. 洗净的香菇与熟火腿、玉兰片均切成5 厘米长、0.3 厘米见方的丝；
4. 春笋切成粗丝；
5. 取鸭条4根、火腿、玉兰片、香菇丝各2 根，共计10 根；
6. 用笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24 把；
7. 捆绑好后整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐、鸡清汤250毫升，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40 分钟；
8. 蒸后取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里；
9. 在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250毫升烧开，撇去泡沫，放入精盐、味精、葱段，倒在大汤碗里；
10. 再撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。

相关链接:

制作提示:

蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约 40 分钟，以软烂为佳。

食谱营养:

玉兰片：玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 >> 查看详细介绍

香菇（干）：1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点； 2. 香菇 ... >> 查看详细介绍

鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

清汤柴把鸭是长沙地区久负盛名的汤菜，因鸭肉成捆，状如乡村农家的柴把，故名。