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原笼牛肉 >>
1. 水发香菇去蒂洗净,与猪肉、水发玉兰片分别切成4 厘米长的丝;
2. 金钩虾用温水浸泡5分钟,切米粒状;
3. 紫菜浸泡2分钟,洗去泥沙,撕碎;
4. 将炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时,先下玉兰片丝炒两下,再下肉丝、香菇丝、粗盐炒几下,然后下金钩虾,炒熟后盛入盘中,晾凉;
5. 鸡、鸭蛋入一只大碗里,用筷子搅散,加入冷鸡清汤150毫升、味精,再放入炒熟的肉丝等配料一起拌匀;
6. 另取大汤碗一只,内抹熟猪油10克,倒入已调匀的料,上笼蒸熟;
7. 蒸熟取出,晾凉,整块翻扣入瓷盘中,用手掰成约3.3 厘米见方的块,仍盛入大汤碗中,上笼加热;
8. 炒锅置旺火,放入鸡清汤500毫升,加入味精、精盐、胡椒粉、紫菜、葱段烧开,倒入大汤碗,淋入鸡油即成。
1. 金钧虾:即海产的干虾米;
2. 蒸时大火加热20 分钟即成。
1. 此菜每块中显现肉丝、玉兰片丝、香菇丝,形似螃蟹。故名;
2. 此菜有黄、绿、紫、白、褐多种颜色,鸡、鸭蛋和各种配料粘连在一起,是衡阳市的传统风味。
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