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原笼牛肉 >>
1. 将野鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,取肉剔骨,用刀片成3 厘米宽、5 厘米长的薄片;
2. 野鸡肉片装入碗内,加食盐、料酒,香油和葱丝、姜末拌匀,使其入味;
3. 猪网油用温水洗净,揩干水分,放案上铺平;
4. 淀粉用清水搅成糊;
5. 韭菜洗净,加盐适量腌渍;
6. 香菜摘洗净,切成0.5 厘米长的段;
7. 将野鸡片用网油卷成2 厘米粗的卷,用淀粉糊住口,切成5 厘米长的段;
8. 再用洗净的腌韭菜捆住两头,放入盘内上笼蒸透取出,装入汤碗;
9. 炒勺内加入鸡汤烧开,撇去浮沫,加味精、食盐、胡椒粉、酱油、香油浇野鸡卷上,撒入香菜即成。
蒸鸡卷,大火气足,约蒸15 分钟即可。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
1. 谚云:“宁吃飞禽一两,不吃走兽半斤。”鸡味之美为世人皆知,而野鸡风味尤佳,入撰之久,可追溯到好几千年之前。传说,我国上古第一位著名厨师彭祖,烧给尧吃的名菜就是野鸡羹,《楚辞》:“彭铿斟雉帝何飨”,说的大概就是此事。至西周,用野鸡烹制的菜肴渐多了,如“雉
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