烹饪方法:

1. 将猪里脊去筋，切长4.5 厘米的丝；
2. 肉丝内加葱、姜丝、酱油、黄酒、味精、胡椒粉、蛋清、精盐、清汤、拌匀备用；
3. 将猪网油切成长35 厘米、宽15 厘米的块，共切四块；
4. 将拌好的肉丝均匀地分成四份，分别放在网油上，包成“网油签”；
5. 用湿淀粉与蛋清调成糊，粘住“网抽签”封口处；
6. 放入烤箱内用旺火烤20分钟，待油签呈金黄色时取出；
7. 烤好的“网油签”切成长3.3厘米的长方块，整齐地摆在盘内即成。

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制作提示:

1. 网油要选用新鲜的，最好选用裹在猪胃外边的花油；
2. 要用蛋清糊将封口封严；
3. 烤时应先烤封口的一面，再翻过来烤制。

食谱营养:

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

猪里脊肉：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸 ... >> 查看详细介绍

淀粉(玉米)：1. 玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B₂的含量居 ... >> 查看详细介绍

猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量， ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. “烤网油签”是山东传统佳肴，广泛流行传于城镇乡间，常作为酒菜登席；
2. 此菜采用烤的烹调方法，特别是选用猪网油为外皮。