烹饪方法:

1. 将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内；
2. 鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊；
3. 把豆腐搌成泥，掺到鸡糊里搅匀；
4. 猪肥肉膘片成长6 厘米、宽4 厘米的薄片4 片，用打好的糊逐个抹上；
5. 生菜叶洗净在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面；
6. 鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用；
7. 炒锅放中火上，添入花生油，至四成热，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜叶向下放入油锅内炸制，稍停，翻过来使菜叶向上再炸；
8. 油温升高顿火，把豆腐炸透；
9. 把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形；
10. 待蛋清微黄时捞出，改刀装盘；
11. 上菜时外带花椒盐即可。

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制作提示:

1. 鸡泥加蛋清后，顺一个方向搅上劲，再加调料及猪油，搅拌成糊；
2. 豆腐坯半煎半炸，风味更佳；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

食谱营养:

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食物相克:

历史文化:

“锅贴豆腐”是开封民乐亭饭庄的看家名菜，早在30 年代已饮誉开封。后经厨师不断改进，已由常规“锅贴”演变为蘸蛋清糊后半煎半炸，成菜带花椒盐而食，别有风味，老幼最宜。