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1. 将刀鱼从口中取出内脏,去净鳃冲洗干净,加黄酒、精盐腌渍20分钟;
2. 炒锅内放入花生油,中火烧至六成热时,将刀鱼均匀地沾上面粉,放入油锅中炸2分钟至熟时捞出;
3. 待油温升至九成热时,投入刀鱼一触,呈金黄色时捞出装盘,外带花椒盐上席即成。
因为制作过程中刀鱼需要炸制,所以要备花生油750克,实耗约75克。
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