烹饪方法:

1. 用刀背猛砸白鳝（河鳗）头部，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍；
2. 再用方头竹签一根，将方头处刻出几个向上的毛茬，从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏，冲洗干净，切成3 厘米长的段，在脊背处刻斜十字花刀；
3. 葱去根须，洗净，一破四开，切成3.3 厘米长的段，铺在盘上；
4. 将鳝段在盘中整齐地摆成圆形；
5. 盘中间放一高脚大杯，添入汤100毫升，放入精盐、黄酒和味精；
6. 火腿、香菇和冬笋均切成片；
7. 火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上；
8. 猪网油展开盖住鳝段及辅料；
9. 上笼蒸熟取出，杯内的汁浇在盘中的菜肴上，上菜时外带姜末和醋。

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制作提示:

1. 白鳝蒸制前要用猪网油盖住，既可保持白鳝鲜味，又可增加菜肴脂肪，产生香味；
2. 蒸鱼时要旺火加热，蒸10 分钟左右即可。

食谱营养:

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质 ... >> 查看详细介绍

香菇（鲜）： 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1. 提高机 ... >> 查看详细介绍

河鳗：1. 鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量， ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. 白鳝学名鳗丽，俗称青鳝，背部及两侧为灰褐色，腹下为白色，于深海中繁殖，在淡水中生长，属回游性鱼类，鳞细小，埋在皮下，古人称谓“骨刺”；
2. 据《清异录》记载，五代时洛、汴（开封）白鳝之所以有名，是因为当时外地对其烹制方法不得要领。后周诗人杨承禄独出