烹饪方法:

1.先将鸡肉洗净后切成丝，葱姜均切成米，同料酒、精盐、味精与鸡肉丝煨好。再将网油裁好铺开，将煨好的鸡丝放于网油的一边，然后卷成小指头粗的卷，用刀切成10厘米长的段。
2.用葱（切丁）丁、蒜（切片）片、酱油、料酒、味精、醋、淀粉、毛汤调成碗芡。
3.炒锅置火上，下入大油，烧至七八成热时，用稠淀粉糊封闭鸡卷刀口片，一边封，一边下入油锅内，炸至外焦里嫩，炸熟透后，倒在漏勺里控净油。
4.将原炒锅置火上，下入底油，烧热后，倒入调好的碗汁，芡汁一熟，变稠浓时即再下入鸡卷，煸炒颠翻几下，芡汁均匀地裹住鸡卷，淋些明油（速度要快，以防软塌），出锅装盘即成。

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制作提示:

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

食谱营养:

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 >> 查看详细介绍

猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量， ... >> 查看详细介绍

食物相克: