烹饪方法:

1. 野鸭宰杀，放血，煺毛，去内脏，取脯肉洗净，切成适当大小的块，入盆；
2. 野鸭盆内加盐、酱油、黄酒、五香粉、白糖、葱姜（拍松）、花椒粒，腌渍入味；
3. 腌渍入味的野鸭上笼蒸3 小时，至骨酥肉烂出笼，拣去葱姜、花椒粒；
4. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至七成热，下鸭脯，炸呈棕红色，取出沥油；
5. 沥油后的鸭脯肉切成长5 厘米、宽1 厘米的一字条，码在盘中；
6. 将香菜入锅炸为翠绿色捞出，镶在鸭脯周围；
7. 蒸好的鸭肉随带甜面酱、葱白段、椒盐碟上桌。

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制作提示:

1. 野鸭脯先用调料腌渍入味，约需3 小时左右；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。

历史文化:

野鸭，有赤颈鸭、绿头鸭、麻鸭、黄鸭4 类。野鸭肉质坚实，味道鲜美。每年深秋由北方迁到南贵高原湖泊越冬，此时最为肥壮，群栖于水中，是难得的野味。