烹饪方法:

1. 从猪肺喉管灌进清水，冲洗净血污；
2. 洗净的猪肺放汤锅内煮烂，去皮筋，剁成直径2 厘米大的小圆球；
3. 将水发海参顺长片成磨刀片，用开水氽过捞出；
4. 锅内加猪油烧热，下入葱段、姜片、蒜片，炸出香味，加入料酒、鸡汤500毫升；
5. 再捞去葱，倒进海参，加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5 分钟；
6. 再淋鸡油，盛入汤盘内，撒火腿末即成。

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制作提示:

水发海参：1. 将干海参放开水盆内，涨发回软，放入冷水锅内，用小火烧开，盖严盖，放保温处，使水温保持在60～70℃左右，把海参发透；
2. 发透后捞到温水盆中，剖开腹部，清除肠肚及里皮，用净温水洗净；
3. 再放入冷水锅中，用小火烧开，倒入盆内加盖，保温涨发；

食谱营养:

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猪肺：猪肺有补虚、止咳、止血之功效。可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症。 >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

玛瑙为美玉的一种，红黄润泽，宝色生辉，历代用以雕刻器皿或装饰品。菜品以玛瑙为名，喻意高雅美观，稀有珍贵。此菜是甘肃传统名菜。