烹饪方法:

1. 猪肉绞碎与盐、生粉10克拌匀；面粉与适量清水调成厚糊。
2. 茄子洗净，去蒂、尾，斜切成2厘米厚的块，中间再切一刀（不要切断）成夹状，茄夹中填入适当绞肉。
3. 油入锅烧热，茄夹蘸裹面糊后放入热油中，炸至金黄色即捞起沥油，排放在盘中。
4. 葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精，生粉水10克（生粉5克加水）爆炒均匀，淋在茄饼上，即可上桌食用。

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制作提示:

1. 鱼香包括许多辛香料，各种味料虽是调匀炒成的，但做出的淋料却是酸、辣、咸、辛、甜各味独出，不受影响。
2. 茄饼要用大火快炸，免得炸久了茄子软烂成泥。
3. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。

食谱营养:

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