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1. 将鳜鱼去鳞,鳃剖腹去五脏洗净;
2. 从鱼的两面各斜截四刀花纹,用料酒,精盐腌渍3分钟;
3. 将锅置火上,将油烧至七成热把鱼炸至金黄色时捞出;
4. 锅内留底油,加入豆瓣酱煸至红色放入葱、姜、高汤、酱油、精盐、料酒、白糖、味精,把炸好的鱼放在锅内烧开;
5. 撇去浮沫,移至小火上烧10分钟;
6. 另取锅烧开水煮面,面熟后捞在盘中拌上香油;
7. 把鱼起放在盘子的一边,拌好面相在鱼的另一边;
8. 把鱼汁收好,点醋浇在鱼和面上撒上花椒粉即成。。
本品有油炸过程,需备生油约500克。
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