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原笼牛肉 >>
1. 将淮山洗净去皮,切成5×2×3 厘米的长方形片48 片;
2. 鲜虾去壳取净肉洗净,吸干水分,剁成茸;
3. 虾茸内加入精盐、味精、蛋清、姜汁、葱末,朝一个方向搅拌上劲成虾茸;
4. 网油切10×7 厘米24 片;
5. 每片网油涂上蛋液,铺一层虾茸(厚约0.5 厘米)再盖一层淮山片,用网油包紧,封口朝下排在盘里,上笼屉蒸20 分钟取出;
6. 锅置旺火上,入花生油烧六成热时,将蒸熟的淮山夹拍干淀粉下锅炸 3 分钟呈金黄色时捞起,装盘即成。
因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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