烹饪方法:

1. 将鱼翅提前用水泡发好，待用；
2. 葱姜洗净，葱取葱白切段，姜切块； 
3.  冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝；
4. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；
5. 炒锅置旺火上，舀鲜汤750毫升，放入鱼翅加姜块、葱白、料酒10 克、精盐，烧沸，移微火焖约1 小时左右离火；
7. 双皮肉（猪耳朵）洗净，煮至断生，切成细丝；
8. 熟火腿切成细丝；
9. 里脊肉切丝，放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉10 克、精盐，抓匀浆好；
10. 起油锅，放入里脊肉丝划散氽熟，倒出沥去油；
11. 炒锅置旺火上，舀入熟猪油25 克烧热，放双皮肉丝、火腿丝、冬笋丝、香菇丝，稍煸片刻，加入料酒、精盐、味精、里脊丝，舀入鲜汤100毫升烧沸，离火待用；
12. 取碗一只，把鱼翅整齐地扣入碗底，随即把双皮肉丝、里脊丝、火腿丝、香菇丝等，放在鱼翅上面，加入鲜汤和精盐各少许，上笼用旺火蒸；
13. 蒸透后，取出，滗出汤汁，复扣盘中；
14. 炒锅置旺火上，舀入鲜汤，加入汤汁、精盐、味精、酱油烧沸，用湿淀粉勾稀芡，浇在鱼翅上即成。

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制作提示:

1. 焖鱼翅时，防止散乱，可用纱布包好，放在锅中，并在底部放一竹箅子；
2. 双皮肉即猪耳朵；
3. 稀芡即米汤芡，要光亮，不混，最好用鸡油；
4. 发鱼翅：先将鱼翅的边缘不规则的部分和毛边剪掉，然后用清水浸泡，约12 至24 小时，开锅煮15 分钟左右，再换水烧

食谱营养:

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质 ... >> 查看详细介绍

香菇（鲜）： 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1. 提高机 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

鱼翅(干)：1. 鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效； 2. 鱼翅 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

猪里脊肉：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. 鱼翅，乃鲨鱼或鳐鱼的鳍干制而成。由于鱼鳍的部位不同，制成的鱼翅名称也不同，质量差异大，鱼翅中最名贵的叫裙翅，用裙翅烹制的菜式是筵席上的名贵佳肴；
2. 此菜色泽红亮、鱼翅柔软，三丝滋味各异，是高档宴席的座菜，系景德镇市地方风味。