烹饪方法:

1. 将鹌鹑宰杀，煺毛，开膛，去内脏，清水洗净，沥干；
2. 然后，将每只鹌鹑切成4 块，放入盛器，加酒、酱油、味精、胡椒粉，腌渍一小时，使调味入内；
3. 炒锅烧热，下油烧至七八成热时，将腌渍好的鹌鹑块入油锅炸至金黄色，肉熟时取出；
4. 锅内留油少许，加酒、辣酱油、白糖、味精、鲜汤350毫升烧开，移小火焖酥取出。装盘即成。

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制作提示:

1. 活鹌鹑烹制，味鲜无比，先腌后炸，使其入味；
2. 炸至色黄肉熟，立即出锅，炸得过老，肉硬质柴；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

食谱营养:

鹌鹑肉：医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

1. “箸头春”又名“炙活鹌子”、“炸鹌鹑。”是唐代官府和宫廷名菜。鹌鹑，是我国一种野生候鸟，味甘、温、平。具有益元气，补五脏、实筋骨、耐寒暑等药用功效。用鹌鹑制作菜肴，在我国已有三千多年历史，早在《礼记·曲札》中，就有“炸鹌鹑”一菜，当时称为“箸头春。”在