烹饪方法:

1. 将茄子洗净去皮，用刀修成里脊肉状，然后切成两分厚的大片；
2. 将切好的茄片放入盆内加盐腌20 分钟，挤去茄子中的水分；
3. 取小盆1 只，加入面粉、精盐、味精、鸡蛋，调拌均匀成面粉糊；
4. 青蒜洗净，切寸段；
5. 铁锅洗净置火上，加入花生油，烧至五成热，将茄子逐片沾上面粉糊下入油锅，炸成金黄色捞出，控尽油，形似肉片；
6. 原锅留底油，下入葱末、姜末、煸出香味后，再下豆瓣酱煸炒；
7. 待炒出辣酱红油时下入“肉片”、精盐、酱油、味精，翻炒几下，然后将青蒜下入，翻拌均匀即成。

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制作提示:

1. 茄子沾面粉糊炸后，难免出现边缘不整齐的现象，用刀修整齐；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克；
3. 煸炒豆瓣酱时，油温不宜过高，以煸出红油为佳，切不可将豆瓣酱煸
糊。

食谱营养:

茄子(紫皮、长)：1. 保护心血管、抗坏血酸： 茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘 ... >> 查看详细介绍

青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含 ... >> 查看详细介绍

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

本菜用四川风味回锅肉的烹制方法加工而成，肉片鲜嫩，油红菜绿，咸
辣适口。