烹饪方法:

1. 大虾去头、皮，留尾，拿掉沙线后，一切两段；
2. 靠头部的一段从背部划3 刀，成虾球坯料；
3. 虾尾从背部下刀劈开，下部相连，斩断筋络；
4. 斩好的虾尾部用黄酒、精盐腌制入味；
5. 腌制入味的虾尾铺开卷入0.5 厘米粗、1.3 厘米长奶油条，从刀断面处卷至尾端；
6. 卷好的虾，拍面，托蛋，粘面包渣；
7. 做好后下五成熟的油勺中慢炸，至熟透时捞出，摆在盘沿一周；
8. 海参、虾肉、鸡肉均切成小细丁；
9. 勺置火上，加入底油，油热，用葱、姜炸锅，下入切好的三鲜丁翻炒，再烹入黄酒，加入酱油，味精、精盐，炒熟，然后调好口味，出勺装在碗内备用；
10. 用120克鸡蛋制成一张蛋皮，扣制成直径13 厘米的环形蛋皮一张；
11. 把炒好的三鲜丁一一堆在环形蛋皮上；
12. 蛋清油打蛋泡糊，抹在三鲜丁上，表面用红蛋皮和香菜叶点缀成花草；
13. 全部制成后上屉，用小火蒸熟取出，成为雪墙三鲜摆在盘中间；
14. 勺置火上，放入炸虾球的油，至七八成熟时把改好的虾球重炸一下取出；
15. 勺留底油，油热将番茄酱下入煸炒，再加鲜汤、精盐、味精，调好口味；
16. 把炸好的虾球放入，移至慢火煨烤，待汁浓入味时，加鸡油出勺，挟出，摆在雪墙三鲜中间即可。

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制作提示:

1. 面包渣要粘均匀，炸成明黄色即可；
2. 三鲜丁炒熟即可，否则发紫；
3. 打蛋泡糊以能立住筷子为佳；
4. 花茸点缀要有艺术感，要迅速否则蛋清塌落；
5. 蒸好的雪墙不要马上出锅，待虾球好后，再开盖取出。不然上面香菜叶发黄；
6. 因有过油炸制过

食谱营养:

奶油：奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖） ... >> 查看详细介绍

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

对虾：1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的 ... >> 查看详细介绍

海参：1. 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对 ... >> 查看详细介绍

虾仁：1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、 ... >> 查看详细介绍

鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

此菜形似桃花凤尾；色泽鲜艳，层次分明，造型别致，是辽宁地方名菜之一。