烹饪方法:

1. 先将7 个鸭蛋磕开，蛋清、蛋黄各盛一碗，分别搅打均匀；
2. 再把另外的3个鸭蛋磕入一只碗，搅打均匀；
3. 用清水500毫升，加入精盐5 克，味精少许搅匀，分别倒入三只蛋碗中；
4. 把猪小肠洗净，检查有无破洞，再把三碗蛋液分别倒入肠衣内，扎好口，放入八成热水中煮熟捞起晾凉；
5. 把蛋清、蛋黄肠切成6 厘米厚二连片；
6. 全蛋肠切成4.5 厘米长的段，中间剖开，刻上十字花刀；
7. 将蛋清肠、蛋黄肠、全蛋肠均放入冷水锅中，中火煮，使其翻开花，成鲜蘑菇状，捞起放在瓷盆内；
8. 将猪瘦肉洗净，切成小薄片；
9. 香菇去蒂，洗净，切成小薄片；
10. 鱿鱼洗净，也切成小薄片；
11. 葱去根须，洗净，切小段；
12. 炒锅置旺火上，加入汤烧沸，将猪肉、香菇、鱿鱼片，下锅氽熟，放精盐、胡椒粉、葱花、味精调好味，起锅，倒入盛蛋菇的瓷盆内，淋上鸡油即成。

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制作提示:

1. 蛋清液加水125毫升，蛋黄加水225毫升，全蛋加水150毫升；
2. 煮肠时，水温保持八九成热，水开肠衣易胀破。

食谱营养:

香菇（鲜）： 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1. 提高机 ... >> 查看详细介绍

鸭蛋：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富， ... >> 查看详细介绍

鱿鱼(鲜)：1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血； 2. 鱿鱼除富 ... >> 查看详细介绍

猪肉(瘦)：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

鲜鸭蛋除放在冰箱保存外，还可用谷物贮存，方法是将鲜蛋放在盆缸等容器里铺上一层粮食，摆一层蛋（大头朝上），反复几次，装完为止，最上面再盖一层粮食。然后把盆、缸放在凉爽通风处，每隔十几日翻倒一次，把变质的挑出。