烹饪方法:

1. 鸭掌洗净在开水盘里浸泡去皮；
2. 用麻绳一个接一个地扎成一串放入开水锅中，用旺火煮熟取出；
3. 解去扎绳，剔去腿骨成净鸭掌；
4. 香菇去蒂，洗净切成两半；
5. 熟火腿切成长2厘米、宽1.2厘米的片；
6. 荸荠蒂，削皮切成片；
7. 炒锅置旺火上，放入猪油烧热，下葱花、姜末稍炒；
8. 放入鸭掌、香菇、火腿，加绍酒及味精，用铁勺翻炒；
9. 再用鸡汤及荸荠，合烧2分钟；
10. 用调稀的湿淀粉勾芡，淋入猪油25克，起锅盛盘撒上胡椒粉即成。

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