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回锅肉 >>将猪肉切成薄片,蒜苗洗净切成马蹄片,辣椒(红、尖)切片,豆豉用冷水浸 ...
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原笼牛肉 >>
1.将青虾洗净去皮,与猪肥膘肉、鸡脯肉分别碟成细泥。熟火腿剁成碎末;豌豆苗择去根和茎,洗净消毒;姜去皮洗净切末待用。
2.用水10克将淀粉(5克)调开,放在鸡脯泥中拌匀,加入鸡蛋清(20克)、精盐(0.5克)搅匀,即成鸡茸,将虾泥、肥肉泥、湿淀粉(20克)、鸡蛋清(30克)、绍酒(5克)、精盐(1.5克)、味精(0.5克)、和姜末放在一起,搅拌均匀即成虾肉泥。
3.将猪骨汤放入汤勺内,置于旺火上烧开后端离火口,把虾肉泥挤成一个直径2.6厘米的丸子,放入汤里。然后,用汤勺再用微火把丸子氽熟,随即将鸡茸搅散,放进丸子汤里(不使其结成块);待汤烧开后,翻搅两下,盛入大汤碗中,把火腿末和豌豆苗撒在汤上即成。
本品使用猪骨汤1000克,口感更好。
青虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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