烹饪方法:

1. 葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用；
2. 选用6 厘米左右的生菜心洗净， 菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖；
3. 将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲；
4. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油40 克，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤300毫升，烧沸离火；
5. 取砂锅一只，用熟猪油10 克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸；
6. 将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5 下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜
心上；
7. 再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，同烧；
8. 烧沸后移微火焖约2 小时，上桌时揭去生菜叶。

相关链接:

制作提示:

1. 此菜要求选料精严，制肉馅的肉要选用猪肋条肉。而肥瘦之比也要恰当、以肥七瘦三者为佳，这样，做出的狮子头才嫩。
2. 在刀工上要细切粗斩，分别将肥肉、瘦肉切成细丝，然后再各切成细丁，继而分别粗斩成石榴米状，再混和起来粗略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在

食谱营养:

生菜（团叶）：1. 生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜； 2. ... >> 查看详细介绍

虾籽：虾籽含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。 >> 查看详细介绍

蟹肉：1. 蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用； 2. 螃蟹还有抗结 ... >> 查看详细介绍

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. 清炖蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。相传已有近千年历史。
2. 所谓“狮子头”，用扬州话说即是大?肉。如果用北京方话说，即是大肉丸子。因为大?肉烹制成熟后，表面一层的肥肉末已大体溶化或半溶化，而瘦肉末则相对显得凸起，恍惚给人以毛毛糙糙之感。于是，富