烹饪方法:

1. 将熟火腿、冬笋、水发香菇切成片；
2. 将葱切段，姜切片；
3. 将鹅掌去趾尖，刮去粗皮洗干净，放入沸水锅中煮一下；
4. 捞出洗干净，拆去鹅掌骨洗净，放入一大碗中，加入精盐、味精、料酒、高汤浸泡；
5. 取大碗一个，将葱段、姜片放入，再码上熟火腿片、冬笋片、香菇片，摆上鹅掌，加入腌渍鹅掌的汤，入笼用旺火蒸至鹅掌熟；
6. 取出扣入大盘中，拣去葱段，姜片不用，淋入鸡油即可。

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食谱营养:

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