烹饪方法:

1. 鲫鱼去鳞、鳃、内赃，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中；
2. 再加黄酒和拍破的葱姜，上笼蒸10 分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉；
3. 将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤250毫升、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀；
4. 将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出；
5. 另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼；
6. 同时把鱼头、鱼尾蒸熟；
7. 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形；
8. 再撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。

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制作提示:

鲫鱼不可久蒸，以10 分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。

食谱营养:

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

鲫鱼：1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. 鲫鱼是一种小型广适应鱼类，除青藏高原外，广布于全国各水系水体中，喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长速度不同，长江中下游的鲫鱼，一般在250 克左右，大的可达1250 克。鲫鱼四季皆产，以春、冬两手肉质最佳；
2. 洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，