烹饪方法:

1. 先将猪肘子洗净，用火燎净毛，用刀去其骨，洗净；
2. 锅内倒入花生油，用大火烧热，放入猪肘子炸成上色；
3. 锅内倒入清水，放入甘草、陈皮、鲜姜、药料包、香料包煮10 分钟，下入猪肘、萝卜用中火炖1 小时出锅；
4. 猪肘放入砂锅，加酱油、冰糖、香菇、料酒、葱、清水（没过原料10厘米），用中火煨1 小时，至汤尽时即可。

相关链接:

制作提示:

1. 甘草是为了除去猪肘子的异味，放多味苦。桂皮、豆蔻等燥热之剂冬季用量多，夏季减少；
2. 猪肘抹上蜂蜜水再过油，颜色美观；
3. 砂锅底放一竹蓖子以防糊锅；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1300克；
5. 香料也称粗料，一般由下列4 种原料组成，即

食谱营养:

萝卜：萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌 ... >> 查看详细介绍

香菇（鲜）： 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1. 提高机 ... >> 查看详细介绍

猪肘：1. 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

此菜是由苏州著名厨师张东官传入清宫。清宫膳单上有所谓“苏灶”即现在苏造，全出自张东官所主理的厨房，本来地方菜少滋味而多油腻，张东官入宫后掌握了皇帝的饮食好尚，将地方菜加以改进，因此他做的菜，颇合皇帝口味。“苏造”遂誉满宫廷内外。流传于北京民间的“苏造肉”