烹饪方法:

1. 将母鸡宰杀，煺毛，去内脏，粗加工后洗净，用刀在脊背处划开，再冲洗干净；
2. 洗净的净鸡放入汤锅煮六成熟捞出，去骨（要保持鸡外皮的完整）；
3. 去骨后胸朝下装入蒸盆，加清汤500毫升，放入葱、姜、精盐，上笼旺火蒸约1.5 小时；
4. 将鸡脯肉剔净筋膜，猪板油撕去皮膜，用刀背砸成细茸，洒上干淀粉搅匀；
5. 另将鸡蛋清打散，掺入鸡茸里，加入精盐搅成“鸡酿子”；
6. 取小吃碟一个（直径10 厘米），小羹匙12 个，分别抹上一层猪油；
7. 用骨板将鸡酿子刮入，抹平；
8. 菠菜择洗干净，切末，用纱布包裹挤出菜汁；
9. 用菠菜汁将小吃碟内的酿子中间染绿，再将蒸熟的莲子镶在四周，状如莲蓬；
10. 将羹匙里的鸡酿子尖端抹少许番茄酱，使呈红色如荷花瓣；
11. 然后将小碟、羹匙入笼用小火蒸约30 分钟取出；
12. 将莲蓬放在盘子中心，花瓣排在四周，用生鸡酿子粘连在一起，再上笼蒸2 分钟；
13. 将鸡蒸盆取出，原汁滗入汤锅，鸡胸朝上扣入大汤碗里；
14. 汤锅里再续清汤1000毫升加黄酒、精盐烧沸，撇净浮沫，倒入大汤锅碗里；
15. 再将蒸好的莲蓬、荷花推入碗内，莲蓬、荷花漂浮汤面。

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制作提示:

制鸡酿子，蛋清打散，分次加入鸡茸里，边加边搅，顺一个方向搅上劲，使淀粉、鸡茸充分融合，保证口感软嫩。

食谱营养:

菠菜：1. 通肠导便、防治痔疮： 菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用， ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

鸡胸脯肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对 ... >> 查看详细介绍

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增 ... >> 查看详细介绍

莲子：1. 防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含 ... >> 查看详细介绍

猪油（板油）：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量， ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

相传，“莲蓬鸡”始创于盛唐，当时京都长安的皇家园林曲江池、太液池都广种莲藕，帝王将相，文人骚客常来观荷、欢宴、吟咏。随行的庖厨也触景生情，将那出水莲花的婀娜倩影，引入菜肴之中，创制成别具一格的“莲蓬鸡”，千百年来盛名不衰，流传至晋。改以鸡肉为主料，剁酿制