烹饪方法:

1. 葱洗净，切成末；
2. 蟹肉洗净，煮熟；
3. 花椒2克、葱5 克、盐2克合在一起剁成碎泥状即成葱椒盐；
4. 龙虾片，洗净；
5. 竹笋去老皮，洗净，切成细丝；
6. 姜洗净，切末；
7. 香菜择洗干净，切段；
8. 将10 只大虾去壳留尾剥成“凤尾虾”；
9. 凤尾虾连同虾仁用精盐少许、干淀粉5 克，鸡蛋清30克上浆；
10. 将锅置火上，舀入少许熟猪油烧热，投入姜未略炸；
11. 放入蟹肉，加黄酒、鸡清汤、精盐适量煸烩入味；
12. 用水淀粉勾芡起锅，晾冷；
13. 取蟹黄15克放入碗中另用，撒上胡椒粉、葱末，加虾仁拌匀成馅；
14. 用葱椒盐、鸡蛋75克调成葱椒盐浆；
15. 再用鸡蛋75克、干淀粉5 克调成全蛋浆；
16. 将猪网油两面逐张拍上干淀粉，铺在案板上，抹上葱椒盐蛋浆；
17. 在每张网油的一角安上风尾虾；
18. 并将馅心分成10 等份，放在网油上，包成圆锥型；
19. 外抹全蛋浆，沾上面包屑；
20. 在中间用竹笋丝扎成葫芦虾蟹坯；
21. 将锅置火上，舀入花生油，烧至六成热时，投入葫芦虾蟹生坯炸透捞出；
22. 待油温回升至七成热时，再投入葫芦虾蟹炸至金黄色捞出，放在大圆盘的四周；
23. 淋上芝麻油，撒上花椒盐；
24. 将龙虾投入六成热的油锅内，炸至膨松成熟，堆放在盘子中间；
25. 上放蟹黄，用香菜点缀即成。

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制作提示:

1. 此菜中间可配情炒虾仁，形成两种质地，两种口味，为扬州秋季时令名菜之一。
2. 葱椒盐制法：花椒5 克、葱25 克、盐50 克合在一起剁成碎泥状即成。
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

食谱营养:

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香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

对虾：1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的 ... >> 查看详细介绍

虾仁：1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、 ... >> 查看详细介绍

蟹肉：1. 蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用； 2. 螃蟹还有抗结 ... >> 查看详细介绍

龙虾片：龙虾片含有碳水化合物、脂肪、蛋白质及钙、钾、镁、铁等营养元素，具有虾的营养功 ... >> 查看详细介绍

猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量， ... >> 查看详细介绍

食物相克: