烹饪方法:

1. 猪前肘子用铁叉串上，用明火把肘子表皮均匀地烧糊；
2. 猪肘烧呈黑色并起小泡时放入开水中浸泡至肉皮回软，约30 分钟；
3. 浸泡回软后用竹刷刷去糊皮后冲洗干净，保持皮面美观完整；
4. 刷洗干净后入开水锅加葱段、鲜姜片及料酒，大火烧开，用小火煮至七成熟；
5. 猪肘煮熟取出去骨，沥干水分，趁热抹上一层蜂蜜水（15克蜂蜜加120 克清水调和），然后风干表皮备用；
6. 炒锅上火，放入油烧到七成热时下入加工好的肘子，并马上用大漏勺扣上（防止飞溅油点烫人），炸制；
7. 炸制肘皮表面成枣红色时捞出沥干油；
8. 猪肘沥干油后放入开水中泡至回软破开，皮朝下放砧板上，打成2 厘米见方的花刀深至肉皮，不要伤皮，皮朝下托入大碗中，保持肘子原状；
9. 莲子洗净加清水没过，放入冰糖，上笼蒸透取出；
10. 大红枣洗净去两头，用筷子通去枣核，呈筒状；
11. 把蒸好的莲子镶嵌在大红枣中；并逐个围在肘子的四周；
12. 装好碗的肘子加入冰糖、花椒、八角、葱段、姜片，上笼大火蒸烂（约1 小时）取出，扣入大盘中，保持主配料的原形；
13. 净勺上火加清水50毫升和其余冰糖熬成汁，用蚕豆水淀粉打少许芡，成为浓厚的糖汁；
14. 调匀好的糖汁淋在肘子和红枣上即成。

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制作提示:

1. 肘子要煮到火候，特别是肘皮必须煮软，才能挂色油炸，否则影响质量。有条件入白汤锅煮制，其味更佳；
2. 炸制肘子的油温要在20℃至280℃左右。下锅时火力要旺，上色后稍减火力，浸炸一定的时间，使肘皮起皱纹，鼓小泡才成，同时炸出肘内的部分脂肪，使肘子肥而不腻；

食谱营养:

枣（干）：1. 枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成 ... >> 查看详细介绍

猪肘：1. 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进 ... >> 查看详细介绍

莲子：1. 防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

莲子可补中益气，利耳益目；大枣可养血安神、补心益脑；猪肘富含胶原蛋白等营养，可以美容。

历史文化:

1. 此菜选用山西著名的稷山大红枣与猪肘、莲子同烧。使枣的香甜、莲子的甘甜、冰糖的纯甜一同溶于主料之中，实力肉类甜菜中的佼佼者；
2. 此菜色泽如宝石一样红润透亮，造型自然大方、整齐，质感糯柔软烂，汁浓而光亮，是山西风味筵席中的优质甜菜，是喜甜食者的美味佳